Принцип действия
заквасочника с ушатами

Заквасочники — специальные аппараты для приготовления закваски чистых культур молочнокислых бактерий.

Закваска используется для получения кисломолочных продуктов

По конструкции заквасочники бывают с ушатами и резервуарного типа.

Заквасочники с ушатами (назначение, устройство, принцип действия)

Заквасочник с ушатами – предназначен для приготовления лабораторных (материнских) и производственных заквасок в небольших количествах на чистых культурах молочнокислых бактерий путем пастеризации молока на «водяной бане», выдержке его при температуре пастеризации, охлаждения молока до температуры сквашивания, внесения чистых культур, сквашивания и охлаждения приготовленной закваски.
Заквасочник с ушатами состоит из:

- наружной и внутренней ванн с крышкой на шарнирах, пространство между которыми заполнено теплоизоляционным материалом;
- ушатов - сосудов цилиндрической формы с крышкой и ручками (от двух и выше);
- пульта управления;
- комплекта принадлежностей (мутовки).
Назначение
В верхней части ванны установлена решетка с гнездами, в которую вставляют ушаты. Ушаты с молоком помещают в ванну, заполненную водой до верха переливной трубы. Нагревание молока до температуры пастеризации и выдержка при этой температуре осуществляется автоматически.
Устройство
Принцип действия
Ушаты с исходным продуктом (согласно технологии приготовления закваски) устанавливают в ванну заквасочника.

Ванну заполняют водой до уровня переливной трубы.

На пульте управления задают параметры технологического процесса. Нагрев продукта до температуры пастеризации производится электронагревательными элементами или барботером, а поддержание заданных температур пастеризации и сквашивания осуществляется только одним электронагревательным элементом (ТЭНом).

По окончании пастеризации молока в ванну подают холодную воду для охлаждения до температуры сквашивания. Контроль и автоматическое регулирование температуры продукта в требуемых пределах осуществляется при помощи датчика и микропроцессорного измерителя-регулятора температуры, который установлен на пульте управления.

После этого в ушаты вносят культуры молочнокислых бактерий для заквашивания молока. Готовую закваску охлаждают в холодильнике 2...3 °С и направляют в производство или хранят в специальных камерах до применения.
Заквасочник полностью изготавливается – из пищевой нержавеющей стали.
Заквасочники резервуарные
Заквасочники резервуарного типа представляют собой теплоизолированную вертикальную цилиндрическую емкость с теплообменной рубашкой, теплоизоляцией, устройствами для залива, слива и перемешивания продукта, мойки внутренней поверхности, датчиком контроля температуры пастеризации и сквашивания и др. Заквасочник закрывается люком.
На предприятиях универсальный емкостной аппарат, либо ванну ВДП небольших объёмов возможно использовать как заквасочник резервуарного типа.
Компания Роникс предлагаем Вам заквасочник с ушатами, преимуществом которого несомненно является:

- встроенный блок подготовки теплоносителя;

- встроенные электрические ТЭН;

- система клапанов;

- пульт управления на базе контроллера с возможностью интеграции в систему АСУТП.
Данное оборудование представлено на сайте.

Остались вопросы?

Закажите звонок или позвоните по номеру 8 (8332) 36-10-10, а так-же Вы можете отправить ваш запрос на почту marketing@roniks.info.

Наши менеджеры с Вами свяжутся и проконсультируют Вас.

Обращайтесь!

Вам может быть интересно