Какое молоко самое полезное?

Натуральное молоко – источник необходимых организму человека белков, жиров и углеводов, витаминов и микроэлементов. Этот продукт имеет отлично сбалансированный состав.

Калорийность коровьего молока зависит от жирности – один стакан содержит от 80 до 170 ккал.

Кальций, которого в молоке содержится достаточно много, отвечает за прочность костей и зубов, влияет на обмен веществ, помогает организму противостоять болезнетворным бактериям, участвует в процессах свертываемости крови. А в одном стакане молока содержится 35% суточной потребности человека в этом соединении.

Помимо кальция в натуральном молоке содержатся такие важные для здоровья минеральные вещества, как магний, фосфор, калий и натрий.

С молочными продуктами человек получает большое количество витаминов: А, С, D, группы В.

Молочные продукты входят в меню на каждый день в детских и медицинских учреждениях.

Однако, последнее время, наряду с пользой, говорят также и о вреде натурального молока. Молочные продукты попадая в желудок сворачиваются и образуют сгусток, который сложно переваривается. Ввиду этого после употребления молочных продуктов у некоторых может возникать тяжесть.

У людей с лактозной непереносимостью молочные продукты могут вызывать расстройство работы кишечно-пищеварительного тракта. Это обусловлено недостатком в организме фермента лактазы, который помогает в переваривании лактозы – молочного сахара. Решением этой проблемы могут стать специальные ферментативные препараты. Их принимают перед употреблением молочных продуктов.

Самым употребляемым молоком в нашей стране является, конечно же, коровье. В магазинах представлен широкий ассортимент разных производителей, разной обработки и жирности.

Приведем ниже рейтинг самого полезного молока по пищевому составу:

Но самое ли оно полезное или молоко других животных более ценно?

1. Молоко буйволицы – имеет больше белков и жиров, меньше углеводов, белка казеина, который сложнее всего усваивается в составе почти нет. Отличается нежным вкусом и отсутствием запаха. Редко встречается в большинстве регионов России, молочные продукты их молока буйволицы можно встретить на Кубани, в Грузии, Армении, Азербайджане. В Италии всеми любимый сыр моцарелла производится именно из этого вида молока.

2. Козье молоко – содержит меньше молочного сахара и реже, чем коровье, вызывает аллергические реакции. Поэтому оно так популярно для детского питания. В своем составе имеет в несколько раз больше витамина В12 и микроэлемента кобальта, важного для процессов обмена веществ.

3. Молоко овец – жителями нашей страны употребляется редко, имеет специфический запах и вкус. Из самых известных продуктов на его основе можно назвать – айран. Превосходит коровье молоко по содержанию витаминов А и группы В.

4. Лошадиное молоко – имеет самое высокое содержание аскорбиновой кислоты среди всех видов, но уступает коровьему по белково-жировому содержанию. Из минусов этого молока – большое содержание лактозы и казеина. Однако, по своему составу молоко лошади максимально приближено к грудному женскому молоку и часто используется для маленьких детей.

Самым важным фактором для продуктов при производстве является безопасность, поэтому питьевое молоко обязательно проходит обработку.

Самое вкусное и полезное молоко, несомненно, считается деревенское домашнее. В нем максимально содержатся все полезные питательные вещества, но стоит быть аккуратным при употреблении парного, не прошедшего термическую обработку молока. Если животное не здорово или не соблюдаются санитарные нормы при дойке, в молоко легко могут попасть патогенные микроорганизмы. Через кран (цифра 2 на схеме) в нижней части емкости молоко поступает в резервуар. Уровень заполнения контролируется датчиками нижнего и верхнего уровней (цифра 1 и 4).

- Парное молоко – называют молоко сразу после дойки, которое в течение нескольких часов сохраняет все полезные вещества, а также имеют антитела.

- Цельное молоко – является сырьем для молочной промышленности, имеющее первоначальный состав белков, жиров и углеводов.

- Нормализованное – молоко, прошедшее процесс нормализации по жирности до необходимого показателя,

- Восстановленное – напиток, полученный из сухого или сгущенного молока путем добавления воды,

- Сухое – концентрат молока, полученный путем испарения влаги, имеет порошкообразный вид и длительный срок хранения. По пищевой ценности уступает цельному и нормализованному молоку.

- Обезжиренное молоко – продукт с низким содержанием жиров, полученное из цельного путем сепарирования. Диетологи рекомендуют употреблять такое молоко пожилым людям и тем, кто следит за массой тела.

- Витаминизированное – продукт, к которому добавлены витамины. Так как тепловая обработка разрушает большинство витаминов, с целью восстановления пищевой ценности молока его витаминизируют.

- Пастеризованное – производится нагрев молока без кипячения и выдержка определенное время, в результате сохраняются витамины, но количество патогенных микроорганизмов снижается.

- Ультрапастеризованное – обработанное паром температурой 120-145 градусов в течение нескольких секунд, после чего сразу герметично упаковывается. Такой продукт имеет достаточно долгий срок хранения и не требует холодильных условий. Благодаря кратковременной обработке, в составе остается значительная часть витаминов.

- Стерилизованное – молоко нагревают до температуры выше 100 градусов в течение длительного времени. Готовый товар имеет длительные сроки хранения – до полугода, но пищевая ценность снижается.

- Топленное – пастеризованное молоко повторно нагревают до 85-90 градусов и выдерживают несколько часов, в результате лактоза взаимодействует с аминокислотами белков, что обуславливает специфический вкус и кремовый цвет продукта.

Если рассматривать качество молока в разрезе производителей, можно обратиться к рекомендациям «Росконтроля». Для одной статьи – это слишком глобальная тема.

В последние годы приобрели популярность альтернативные варианты молока, в основе его находятся растительные ингредиенты. Стоит отметить, что фактически растительные виды молока имеют сходство с натуральным только цветом и жидкой консистенцией. В остальном они имеют абсолютно другой состав и свойства.

Законодательно также за растительными напитками не закреплено наименование «молоко» или «сливки», это инициатива производителей, появившаяся в ответ на спрос от приверженцев ЗОЖ.

Что из себя представляет растительное молоко? Это напиток изготовленный из измельченных орехов, злаков, менян или проростков, смешанных и водой.

Несмотря на схожесть в названии натуральное молоко и растительные молочные напитки – принципиально разные и сравнению в пищевых характеристиках не подлежат.

Один из популярных видов растительных напитков – кокосовое молоко. Имеет высокие вкусовые качества и применяется в диетическом питании. В составе содержатся среднецепочечные триглицериды, которые способствуют расщеплению жира.

Этот напиток станет настоящей находкой для придерживающихся кетодиеты – больные диабетом, онкологией и рядом болезней нервной системы.

Кокосовое молоко полезно для здоровья кишечного тракта благодаря содержанию каприловой кислоты, которая помогает восстанавливаться слизистой, а также участвует в процессе сопротивления организма инфекциям.

Рисовый напиток рекомендуют употреблять людям с непереносимостью глютена, так как он полностью там отсутствует. Овсяное молоко богато белком и тоже имеет своего покупателя.

Однако, эти виды напитков в чистом виде практически безвкусны, поэтому для улучшения органолептических показателей производители вынуждены добавлять сахар, улучшители вкуса и другие добавки.

Соевое молоко считается практически полной заменой натурального и используется в вегетарианском питании. Соя содержит легкоусвояемые растительные белки и аминокислоты, масла с триглицеридами и липоидами. Жирность сопоставима коровьему молоку. Отличием становится низкое содержание кальция, которое решается искусственным обогащением продукта.

По калорийности (55 ккал на 100гр) соевое молоко можно отнеси к диетическим продуктам.

Важно учитывать, что соя входит в топ-10 аллергенов и содержит фитоэстрагены, которые могут повлиять на гормональный фон. Поэтому некоторым группам людей рекомендует исключить его из своего рациона: детям любого возраста, беременным женщинам, людям с заболеваниями щитовидной железы и склонных к развитию эстрагенно-зависимых новообразований.

Пить такой напиток приятно, благодаря нежному вкусу. Из плюсов стоит отметить содержание растительного протеина и витамина Е, который является антиоксидантом.

Из минусов – высокое содержание полиненасыщенных омега-6 жирных кислот, которые врачи не рекомендуют употреблять в большом количестве.



Что же лучше: натуральное молоко или растительное? Эта животрепещущая тема постоянно обсуждается на множестве форумах и сайтах. Мы в этой статье рассмотрели некоторые общие моменты, плюсы и минусы всех продуктов. Но считаем, что каждый имеет право на выбор того продукта, который наиболее подходит именно ему.

Специалисты по питанию утверждают, что натуральное молоко имеет сбалансированный состав и, всё таки, превосходит по своей ценности растительные варианты. Но и альтернативные виды молочных продуктов имеют свое место в ассортименте и имеют свои преимущества.