Масло из сливок

Масло изготавливают из сливок, путем их сбивания и сепарации. В результате получается концентрированная жировая эмульсия (содержание жира до 85%, воды 10-25% в зависимости от вида масла) с небольшим содержанием белков, углеводов, витаминов и минеральных веществ.

Калорийность масла высока – от 550 до 880 ккал на 100 грамм. Она сопоставима с красным мясом и майонезом.

Несмотря на высокое содержание жира, а особенно холестерина и трансжиров, которые вызывают опасения у диетологов и врачей, масло является ценным пищевым продуктом. Оно содержит большое количество витаминов - А и D, Е, группы В, РР, микроэлементов (железо, цинк, медь, марганец), 12 незаменимых аминокислот (триптофан, фенилаланин, метионин и другие).

Рекомендованная суточная доза сливочного масла в рационе составляет от 5 до 20 грамм, она зависит от возраста, физической активности и здоровья. В некоторых случаях масло противопоказано к употреблению: ожирение, заболевания печени и желчного пузыря, высокий уровень холестерина.

Витамин D, недостаток которого имеют большинство жителей России, особенно в зимний период, имеет важное значение в обмене кальция и фосфора в костях, сохраняя их крепкими, регулирует уровень инсулина в организме человека.

Витамин А способствует поддержанию иммунитета, отвечает за репродуктивную функцию, отвечает за здоровье кожи и глаз, защищает от свободных радикалов.

На молочных заводах сливочное масло производится исключительно из натуральных сливок. Это регламентировано ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия».

Процесс производства состоит из следующих этапов:
- приемка молока,
- процесс отделение сливок от молока - сепарирование,
- нормализация и фильтрация сливок,
- пастеризация,
- охлаждение и созревание – в результате получаются масленые зерна
- сбивание сливок в масло.

Чтобы сделать домашнее масло потребуются сливки с высокой жирностью: чем выше, тем лучше. Перед началом приготовления их охлаждают в условиях холодильной камеры.

Итак, пошаговый рецепт:

1) 1 литр свежих охлажденных сливок заливают в блендер (или комбайн) и включают на максимальную скорость. Перемешивание проводится до образования масляного зерна и отделения пахты.

2) Содержимое выкладывают в дуршлаг для отхождения жидкости.

3) Следующий шаг – повторное перемешивание массы в блендере до однородной консистенции, это займет около двух минут. Выкладываем масло в форму и убираем охлаждаться в холодильник.

Как видно из статьи, приготовление масла своими руками занимает немного времени, а сделать это очень просто. Единственный минус – это цена продукта, ввиду высокой стоимости жирных сливок в магазине.
Для взбивания можно также использовать сливки, снятые с деревенского натурального коровьего молока. В интернете или на youtube вы сможете найти способ приготовления масла из сметаны.

Для промышленного производства сливочного масла необходимо специализированное оборудование: пастеризатор, сепаратор, нормализационные емкости и ванны, маслообразователи.

Для того, чтобы выпускать качественный продукт, необходимо выбрать надежное оборудование, полностью соответствующее регламентам.

Компания «Роникс» - является специализированным поставщиком оборудования для молочной промышленности. Наши специалисты подготовят для вас индивидуальный проект в соответствии с вашими пожеланиями и планируемой мощности технологической линии, произведут высококачественное оборудование (у нас собственное производство – это позволит сэкономить ваш бюджет), доставят в любую точку России и произведут монтаж и пуско-наладку.

Для линии производства сливочного масла вы можете выбрать маслоизготовители объемом от 20 до 1000 литров https://roniks.info/masloizgotoviteli

Все маслоизготовители производятся из нержавеющей стали AISI 304 – пищевая марка стали, устойчивая к кислоте и выдерживающая краткосрочные подъемы температур до 900 градусов по Цельсию.