Зачем и как
охлаждать молоко?

Охлаждение - это незаменимый процесс в любом молочном производстве. Охлаждается молоко при транспортировке, при приемке, во время производства молочных и кисломолочных продуктов, при фасовке и упаковке продукции.

Зачем охлаждать молоко?

В свежем молоке сразу после удоя содержится огромное количество микрофлоры.
Поэтому, чтобы сохранить качество продукта, необходимо незамедлительно
его охладить.

От того, насколько быстро произошел этот процесс, зависит содержание микрофлоры в молоке-сырье, а соответственно, качество произведенной из него продукции.

При комнатной температуре в молоке начинает происходить размножение
молочнокислых бактерий, что приводит к сквашиванию.

Впервые это открыл Луи Пастер, который рассматривал под микроскопом
скисшее молоко. В нем было большое количество шариков и палочек, которые
стремительно увеличивались в количестве.
Установлено, что при снижении температуры до +4 градусов практически останавливает процесс развития микрофлоры, что позволяет сохранить молоко более длительное время.

Этапы, на которых происходит охлаждение молока

Первичное охлаждение происходит на ферме сразу после дойки (не позднее 20 минут) до температуры +4 градуса.
После этого сырье может храниться или транспортироваться, эти процессы также происходят с помощью охлаждающих емкостей, поддерживающих температуру молока.

После процесса приемки на молочном производстве часть молока идет на хранение, при этом происходит процесс охлаждения и обязательное поддержание температуры в течение всего времени. Для этого используются емкости для хранения с охлаждающими установками.

В процессе производства часто происходит нагрев продукта, а в последующем перед фасовкой -обязательное охлаждение.

Методы охлаждения молока

Существует два метода охлаждения молока: искусственный и естественный.

Последний происходит без применения аппаратов и специальных установок. Например, с помощью бассейна с холодной проточной водой и льдом. Или с помощью нагнетания холодного воздуха с улицы в зимнее время года.

Однако, у такого способа есть много минусов, и гораздо удобнее использовать искусственный метод охлаждения.

В производстве чаще всего применяются танки охладители, в процессе производства охлаждение происходит в теплообменных установках, универсальных емкостных установках с гидроизоляционным слоем и системой охлаждения.
Установки для охлаждения бывают с ручным управлением и автоматизированные – в этом случае регулирование происходит с помощью компьютера.

Компания Роникс занимается проектированием, изготовлением и установкой оборудования для охлаждения на молочные производства, в том числе автоматизацией процесса.
Данное оборудование представлено на сайте.

Остались вопросы?

Закажите звонок или позвоните по номеру
8 (8332) 36-10-10 или отправляйте ваш запрос на почту marketing@roniks.info.
Наши менеджеры с вами свяжутся и проконсультируют Вас.

Обращайтесь!

Вам может быть интересно