Устройство и принцип работы ванны ВДП

Ванна ВДП (ванна длительной пастеризации) – производственное оборудование, которое применяется для тепловой обработки молока-сырья. Во время пастеризации уменьшается количество активной микрофлоры. Этот процесс необходим для сохранения состава продукта и увеличения сроков хранения.

Длительная пастеризация предполагает нагревание молочного сырья длительное время без кипячения (обычно в пределах 65-90 градусов). Это позволяет наиболее полно сохранить органолептические характеристики, но значительно сократить количество микрофлоры и привести сырье в соответствие со стандартами.

ВПД также может применяться для производства молочных продуктов, в которых требуется процесс нагревания или охлаждения массы:

- Сквашивание кисломолочных продуктов;
- Обработка творожного и сырного сгустков;
- Изготовления смеси для мороженного.

Ванна длительной пастеризации представляет из себя внутреннюю емкость (п. 1) с теплообменной рубашкой (п. 2), теплоизоляцией (п. 3) и внешней облицовкой (п. 4).

Внутри емкости размещен вал-мешалка (п. 5), работающий с помощью привода (п. 6). Конструкция установлена на подставку (п. 16).

Сверху емкости установлена крышка (п. 12) с датчиком (п. 13), который отвечает за отключение электродвигателя при открытии крышки, а также патрубок входа продукта.

На дне емкости установлены патрубки входа и слива воды из рубашки, вход пара в барботер.

В зависимости от конструкции нагревания выделяют ВДП с электронагревом и с нагревом паром.

В первом случае к днищу крепится ТЭН, который нагревает воду в рубашке, во втором в нижней части межстенного пространства установлен барботер, в который подается пар.

Для охлаждения молока в ВДП подача пара отключается, а в рубашку наливается охлажденная вода.

ВДП устанавливается на заранее подготовленное основание в вертикальном положении.

Молоко поступает в ванну длительной пастеризации через входной патрубок, расположенный на крышке, до определенного уровня.

В рубашку заливается вода до переливной трубки. После выполнения этих операций включается нагрев. Нагрев молока происходит до достижения им необходимой температуры, после чего поддерживается в течение 20-30 минут. Температура отслеживается по термометру и поддерживается с помощью периодической подачи пара.

В процессе нагрева включают мешалку, это необходимо для равномерного прогрева продукта и для предотвращения расслойки молока на фракции.

В процессе нагрева воды в рубашке возникает ее избыток, поэтому периодически необходимо его удаление через сливную трубку.

По окончанию процесса пастеризации, в рубашку подают холодную воду для охлаждения молока. На последнем этапе молоко сливают через молочный трубопровод.

Производить работу на ВДП необходимо строго обученному персоналу. Ответственное лицо находится рядом с установкой все время ее работы, не отлучаясь и не передавая работу другим лицам.

Перед началом работы необходимо осмотреть ванну при выключенном электродвигателе.

Проверить исправность заземления, теплоизоляцию паропровода, исправность запорной арматуры, отсутствие посторонних предметов.

Затем после включения оборудование проверяется на холостом ходу. При обнаружении каких-либо неисправностей незамедлительно необходимо сообщить мастеру цеха и не допустить начала работы на ВДП до момента их устранения.

Во время работы необходимо помнить о наполняемости ванны – строго до указанных границ, так как во время нагрева происходит расширения объема продукта. Во время работы ванны крышка должна быть закрыта.

По окончании работы отключается электропитание. После этого ВДП необходимо промыть.

Запрещается обливать водой электрические части оборудования.