__________________________________________________________________________________________________________________________________________

Всё оборудование под заказ.
Цена зависит от комплектации, необходимо уточнять у менеджеров

Всё оборудование под заказ. Цена зависит от комплектации, необходимо уточнять у менеджеров

(8332) 36-10-10

Оборудование для молочной промышленности

Производство

Доставка/Оплата

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

marketing@roniks.info

610006, Кировская обл., г. Киров, пер. Больничный, 9

Пн-Пт с 7-30 до 16-30

roniks.info
→
Статьи
→
Жирность молока и молочность коров. Что влияет на эти показатели?

Молочное оборудование

Жирность молока и молочность коров. Что влияет на эти показатели?

Cодержание:

1. Что такое жирность молока?
2. Классификация молока по жировому составу
3. Факторы, влияющие на жирность молока-сырья и молочность коров
4. Процесс нормализации на предприятиях молочной промышленности
5. Приемка молока по жирности

Многие потребители даже не задумываются о таком важном показателе как жирность молока, они привыкли видеть стандартные параметры готового продукта 2,7%, 3,5%, 5%...

Однако, до того, как молоко приобретет готовый вид, оно проходит целый технологический цикл, в том числе процесс нормализации, в процессе которого показатель жирности приводится к необходимому проценту.

1. Что такое жирность молока?

Молоко имеет в своем составе следующие компоненты: вода, жир, белки, лактозу или молочный сахар и минеральные вещества. Жир представлен в молоке жировыми шариками, а жирность молока измеряется долей в процентах от общей массы продукта.

Этот важный компонент влияет на консистенцию и вкус продукта. Чем выше жирность, тем больше калорийность молока.

Средний показатель молока-сырья принято считать 3,2% жирности. Но этот параметр непостоянен и может меняться от 0,5% до 6%, а в некоторых случаях выше.

В домашних условиях содержание жира в молоке своей коровы можно определить, если налить в стакан молоко высотой 10 см, поставить в темное место на ночь (или на 8-9 часов). Измерить в сантиметрах уровень отстоя сливок – каждый сантиметр будет показывать 1% жирности молока.

2. Классификация молока по жировому составу

По содержанию жира в молоке его подразделяют на виды:

- Обезжиренное – не более 1% - используется в диетическом питании,

- Маложирное – от 1 до 2%,

- Средне жирное – обычно это 3,2%, классический вариант, который можно встретить в любом магазине,

- С высоким содержанием жира – больше 4,5% и может достигать 8%, чаще это деревенское молоко от пород коров, дающих молоко высокой жирности, такие как джерсейские коровы.

3. Факторы, влияющие на жирность молока-сырья и молочность коров

Химический состав молока, в том числе жирность зависит от многих факторов:

- Вид животного и его порода
- Состав корма и рацион
- Время года
- Условия содержания
- Период лактации
- Возраст животного
- Наследственность
- Климат
- Молочность или объем сдаиваемого молока.

Молочность или количество удоя молока обратно пропорционально жирности продукта. Чем меньше молока дает корова, тем жирнее оно. Часто это обусловлено породой животного.

Изменяя вышеперечисленные факторы, фермерское хозяйство может повысить жирность цельного молока или увеличить удой.

Ниже в таблице приведены данные о среднем количестве удоя и жирности молока разных пород. Изменяя вышеперечисленные факторы, фермерское хозяйство может повысить жирность цельного молока или увеличить удой.

Если сравнивать коровье молоко с другими видами животных, то можно увидеть совершенно разные показатели: от 1 процента жира у лошади, овечье молоко почти в два раза жирнее коровьего – 6,7%,и до 22,5 процентов у оленихи.

При этом жирность грудного женского молока после установлении лактации схоже с коровьим и козьим.

4. Процесс нормализации на предприятиях молочной промышленности

Из-за того, что молоко, поступающее на предприятие молочной промышленности имеет различный жировой состав, его необходимо привести к единому значению, которое будет указано на упаковке готового продукта.

Этот процесс называется нормализацией.

В зависимости от необходимого процента жирности, к сырью добавляются либо сливки, тем самым увеличивая жирность продукта, либо обрат, уменьшающий содержание жира.

Процесс нормализации позволяет получить готовый продукт заданной жирности, будь то молоко или любой другой молочный продукт: кефир, сметана, творог, йогурт, ряженка, сухое молоко.

Оборудование для нормализации молока вы можете найти на нашем сайте.

5. Приемка молока по жирности

Когда партия молока поступает на завод, приемщик забирает пробы для физико-химических и органолептических исследований. В лаборатории проводят исследования сырья и выявляют содержание жира, белка, сухого остатка, кислотности, плотности и других важных показателей для производства. Выявляются фальсификации и возможное добавление воды.

Жирность определяется двумя способами: бескислотным или способом Гербера (выделение липидной фазы с помощью серной кислоты и изоамилового спирта).

После проведения экспертизы партию молока принимают на заводе. Правила приемки регламентированы ГОСТ 26809.1-2014.

Компания «Роникс» производит оборудование для всех технологических операций на молочном предприятии, в том числе оборудования для приемки молока – станции приёмки молока, рассчитанные на различный объем – от 5000 до 35 000 литров в час.

Наше оборудование соответвует всем стандартам качества и позволит вам автоматизировать технологический процесс, тем самым увеличить объем выпуска продукции и повысить качество товара.

Остались вопросы?

Закажите звонок или позвоните по номеру
8 (8332) 36-10-10 или отправляйте ваш запрос на почту marketing@roniks.info.
Наши менеджеры с вами свяжутся и проконсультируют Вас.

Обращайтесь!