Жирность козьего молока в сравнении с коровьим

Самые распространенные виды молока в нашей стране – коровье и козье. На их основе делают также кисломолочные напитки и сыры.

Часто у потребителей возникает вопрос: в чем же разница? Какое молоко полезнее?

Коровье и козье молоко имеют множество различий. Среди них: вкус и запах, физико-химический состав, содержание белков, жиров, витаминов и даже сроки хранения.

Козье молоко легко отличить от коровьего по вкусу. Оно имеет сладковатый сливочный оттенок с небольшим «животным» привкусом. В случае, если молоко пахнет шерстью и имеет посторонние привкусы, рекомендуется отказаться от его употребления. Причиной этому может стать недостаточная гигиена животного или присутствие козла в стаде.

Запаха у козьего молока при условии соблюдении гигиены практически быть не должно. Посторонние запахи могут появляться при употреблении животным кормов с полынью или чесноком.

По цвету коровье молоко от козьего практически не отличается, имеет бело-кремовый оттенок, интенсивность которого зависит от жирности продукта.

Коровье и козье молоко значительно отличаются по физико-химическому составу:

Содержание белков – в среднем 4,1 г на 100мл в козьем молоке и 3,4 г на 100мл в коровьем, то есть козье молоко более богато белками, при этом основным сывороточным белком является альфа-лактоальбумин (в коровьем бетта-лактоальбумин.

Благодаря сбалансированному аминокислотному составу (80% казеина и 20% альбумина) белок козьего молока легче и быстрее усваивается организмом и полностью расщепляется желудочно-кишечным трактом человека.

Жирность – по этому параметру в процентном соотношении молоко практически одинаково, разница может быть только у пород коров, которые дают высокожирное молоко (до 6%). Хотя в среднем считается, что козье молоко немного жирнее коровьего.

Главное преимущество козьего молока в том, что жировые шарики имеют небольшой размер, и соответственно, легче усваиваются.

Лактоза или молочный сахар, который не благоприятно сказывается на работе кишечника и может вызывать вздутие и газообразование. В коровьем молоке содержание лактозы выше, кроме того лактоза коровьего молока хуже усваивается. Поэтому часто бывает, что люди, меняющие рацион питания с коровьего на козье молоко, чувствуют улучшение в ЖКТ и избавляются от проблемы с кишечником.

Витамины – по витаминам А, В2, В3, РР, В5, Д преимущество имеет козье молоко. Однако, в коровьем молоке больше содержится фолиевой кислоты, витамина Е, витамина С и рибофлавина (витамин В2). Примерно на одинаковом уровне содержание витаминов В1, В6, В12.

Микроэлементы – молоко богато содержание минеральных веществ. Козье молоко более богато содержанием калия, кальция, содержит магний (в коровьем молоке его вообще нет), фосфора, железа, меди, марганца и кобальта.

Козье молоко по пищевой ценности превышает коровье. Поэтому его часто рекомендуют использовать диетологи. Но стоит отметить, что несмотря на внешнюю похожесть этих двух продуктов, они достаточно разные по составу. Поэтому исключать из употребления один из них в пользу другого было бы неверно.

Козье молоко близко по составу грудному женскому молоку. Именно поэтому козье молоко применяют для кормления детей.

Однако, педиатры не рекомендуют заменять грудное молоко или смесь на козье молоко, его стоит вводить как прикорм (а лучше всего варить на нем каши или делать йогурты), но не ранее чем в 12 месячном возрасте.

Цельное козье молоко, так же как и коровье, рекомендуется употреблять детям до 3 лет в разбавленном виде. Высокая жирность продуктов может повредить еще не окрепшей поджелудочной железе.

И в заключении, хотелось бы упомянуть о важности выбора качественного молока. Не стоит покупать козье молоко у непроверенных продавцов, особенно если покупка происходит из частных хозяйств. Через сырое молоко могут передаваться опасные для человека заболевания, так же в молоке могут содержаться антибиотики и другие вредные вещества.

Поэтому, чтобы молоко было безопасно, рекомендуется термическая обработка и приобретение продукции только у проверенных производителей.

Козье молоко также может вызвать аллергию, особенно у людей страдающих непереносимостью лактозы, как и коровье.

Но происходит это реже, потому что в составе козьего молока содержится бетта-казеин. А компонентом, который чаще всего взывает аллергическую реакцию является альфа-казеин (он содержится в коровьем молоке).

Однако, белки казеин и лактоферин, несмотря на небольшое содержание, могут вызывать аллергические реакции. Возможно не сразу, а по мере накопления в организме.

Что бы уменьшить аллергенные свойства молока, его можно прокипятить или заквасить.

Стоит отметить, что козье молоко легче усваивается благодаря меньшему количеству лактозы и более мелким жировым фракциям в своем составе. Благодаря этому, козье молоко рекомендуется к употреблению детям и пожилым людям