Условия хранения молочных продуктов

Молочная продукция относится к ценным и живым продуктом питания и требует особых условий хранения. От этого зависит ее качество и безопасность.

При правильном хранении они сохраняют свою высокую ценность в течение всего срока годности.

Срок годности – это период, начиная со дня изготовления, в течение которого продукт можно употреблять. Этот срок устанавливается производителем самостоятельно и зависит то возможностей производства, используемого сырья и условий хранения в магазине и дома.

Производитель, согласно закону «О защите прав потребителей», обязан указывать срок годности на всю пищевую продукцию без исключения.

Срок годности и дата производства продукции указывается на этикетке, там же производитель печатает информацию об условиях правильного хранения.

Условия хранения установлены законодательно. Для молочной продукции они регламентированы СанПиНом 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Чтобы молочные продукты сохранили свои потребительские свойства в течение срока годности обязательно необходимо соблюдать правильное хранение на всех этапах: на производстве, при транспортировке, во время реализации в магазине и во время домашнего хранения.

- Условия хранения молока зависит от его обработки: пастеризованное хранится при температуре +2 +6 градусов в течение 72 часов, сливки хранятся при этой же температуре в раза меньше – 36 часов, это обусловлено большим содержанием жиров в продукте.

- Стерилизованное молоко, благодаря высокотемпературной обработке, допустимо хранить при температуре до +25 градусов, а срок хранения увеличен до полугода. После вскрытия такое молоко сохраняет свою свежесть до 7 суток.

- Молоко глубокой заморозки может храниться только в морозильнике в течение 6-8 недель. Повторное замораживание продукта запрещено.

- Сыворотка - представляет собой молочную фракцию, содержащую витамины и минеральные компоненты, обеспечивающие высокую пищевую ценность. Жидкая сыворотка хранится при +2 +5 градуса в холодильнике – не более 72часов. Сухая молочная сыворотка имеет срок хранения до 6 месяцев.

- Масло сливочное можно хранить в холодильнике при температуре +2 +5 градусов в течение 2-5 недель, и в замороженном виде -3 -14градусов, срок при этом увеличивается до 75 дней.

- Мороженное – продукт, подразумевающий низкие температуры хранения, рекомендуемые – 18-20 градусов. Длительность хранения зависит от наличия наполнителей и жирности продукта – от 45 суток до 3 месяцев. Чем выше жирность, тем дольше он может сохранить свои органолептические характеристики.

- Сгущенное молоко, благодаря производственному процессу стерилизации обладает неприхотливостью и длительностью хранения.
В зависимости от типа упаковки сроки годности продукта к употреблению также различаются.

Для жестяной упаковки установлены следующие периоды:
при температуре хранения 0-10°С – примерно 12-15 мес.;
при 11-20°С – около 6-10 мес.

Пакеты с дозатором (дой-паки) – примерно 12 месяцев.

1. при температуре 0-10°С – в среднем 12 мес.;
2. при 11-22°С – 8 мес.;
3. при свыше 23°С – не более 6 мес.

Вскрытую упаковку хранят только в холодильнике. Срок возможного использования для жестяных банок составляет 1-5 суток, для дой-паков и пластиковой тары – не более 24 часов.

Общим условием для хранения сгущенного молока в любой упаковке является уровень влажности – он не должен превышать 70%.

Кисломолочные напитки (ряженка, йогурт, кефир и другие), а также сметана и творог предназначены для хранения в холодильнике 0-5°С, аналогично молоку имеют недлительный срок – до 72 часов. Хотя существуют исключения, благодаря новым способам производства, сроки могут быть более длительными.

Сыры рекомендуется хранить при температуре 6-8°С, без перепадов температур и высокой влажности – 85-90%.

На предприятия розничной торговли важно сохранять товарное соседство, не размещать сыры рядом с сильно пахнущими продуктами.

Сроки хранения сыров зависят от:

1. Вида сыра:

Твердые и полутвердые сыры

Допускается хранить твердые виды в холодильной камере в закрытой таре до полугода, после вскрытия – до 14 дней. Полутвердые сорта рекомендуют держать в холодильнике не более 4 месяцев, а после вскрытия употребить в течение 1-2 недель.
К твердым и полутвердым сырам относятся Российский, Гауда, Пошехонский, Голландский, Маасдам, Ламбер, Витязь, Эдам, Тильзитер, Король Артур, французский Рокфор, итальянский Пармезан и Дор Блю, английский Чеддер.

Мягкие сыры

В закрытой таре срок хранения составляет 1,5 месяца, в открытой – 3 дня.
К мягким относятся Адыгейский, Castello, Филадельфия, Камамбер, Бри, Каймак, Маскарпоне, Рикотта, Рокфорти, Горгонзола, Серра да Эштрела, Креметте (Cremette).

Рассольные сыры

В вакууме хранится от 2 недель (Сулугуни, Осетинский и пр.) до 2 месяцев (брынза). Начатую упаковку деликатеса необходимо употребить в течение 7-10 дней. Для сохранения свойств, нужно полностью поместить в рассол или подсоленную воду.
К рассольным относятся брынза, Сулугуни, Имеретинский, Моцарелла, Осетинский, Буррата, Страчателла, Фета, Халуми, Чанах, Сиртаки, Чечил (косичка), Фетакса.

Плавленые сыры

Срок годности составляет 1 год. После вскрытия хранить в холодильнике максимум 1 неделю (пастообразные) и до 2 недель (колбасные копченые).
К ним относятся: Президент, Хохланд (Hochland), Альметте, Виолетте, Дружба, Янтарный.

Сыры с плесенью

Головка мягкого сыра с белой или голубой плесенью хранится в холодильном шкафу не дольше месяца.
Для обеспечения максимального времени хранения его стоит завернуть в алюминиевую фольгу или вощеную бумагу и поместить в контейнер с крышкой. Делается это еще и для того, чтобы предотвратить распространение спор плесени и впитывание другой едой специфического запаха.
Бри, Дор Блю, Горгондзолла, Рокфорти, Камамбер – всё это деликатесы с плесенью.

2. Вид упаковки:

Закрытая упаковка

Закрытая вакуумная упаковка, головка в воске или полимерной пленке позволяют сохранить изделие до окончания срока годности, указанного производителем, при соблюдении требуемого температурного режима.

Открытая упаковка

Разрезанный весовой сыр без покрытия, не фасованный в специальную обертку, не рекомендуют длительное время хранить в холодильном шкафу, поскольку он впитывает в себя посторонние запахи, заветривается, может засохнуть.
Поэтому сроки минимальны: 1-5 дней в зависимости от вида.
Поместите его в специальную посуду – сырницу, чтобы продлить возможность употребления в пищу.

Завернутые сыры

Свежий резанный продукт, расфасованный в магазине или самостоятельно завернутый в вощеную бумагу, фольгу, пищевую пленку должен сохранить свои вкусовые качества в течение указанного на упаковке периода.

1. Важным условием сохранности молочной продукции является не только температурный режим, но и влажность. В холодильных камерах поддерживают оптимальный уровень - 85-90%.

2. К освещению так же предъявляются требования: молочная продукция сохраняет свои свойства при хранении без доступа света, поэтому производители используют упаковку не пропускающую свет, а в камерах хранения не используют постоянное освещение.

3. Еще один фактор, влияющий на длительность хранения, это упаковка. Наибольшие сроки сохранности молочной продукции обеспечивает тетра пак, несколько меньше стеклянные и пластиковые бутылки, и самые небольшие сроки – это пакеты.