__________________________________________________________________________________________________________________________________________
Всё оборудование под заказ.
Цена зависит от комплектации, необходимо уточнять у менеджеров
Цена зависит от комплектации, необходимо уточнять у менеджеров
Всё молочное оборудование под заказ. Цена зависит от комплектации, необходимо уточнять у менеджеров
__________________________________________________________________________________________________________________________________________
Укажите свой город
От этого зависит стоимость доставки и варианты оплаты в ваш регион
Популярные города:
Москва, Новосибирск, Санкт-Петербург.
Все города:
Владивосток, Москва, Cамара, Волгоград, Нижний Новгород, Санкт-Петербург, Воронеж, Новосибирск, Саратов, Екатеринбург, Омск, Томск, Иркутск, Оренбург, Тюмень, Казань, Пермь, Уфа, Краснодар, Ростов-на-Дону, Челябинск, Красноярск.
Популярные города:
Москва, Новосибирск, Санкт-Петербург.
Все города:
Владивосток, Москва, Cамара, Волгоград, Нижний Новгород, Санкт-Петербург, Воронеж, Новосибирск, Саратов, Екатеринбург, Омск, Томск, Иркутск, Оренбург, Тюмень, Казань, Пермь, Уфа, Краснодар, Ростов-на-Дону, Челябинск, Красноярск.
Виды пастеризации молока
Что такое пастеризация?
Пастеризация – вид термической обработки, при котором молоко не подвергается кипячению.
Такой процесс термической обработки получил свое название в честь ученого Луи Пастера, которому удалось создать эффективный способ устранения патогенной микрофлоры из напитков.
Пастеризация используется для уничтожения патогенных микроорганизмов в молоке. При этом сохраняется полезная молочная микрофлора, а также органолептические характеристики: вкус, запах, консистенция продукта.
Зачем нужна пастеризация?
Термическая обработка молока позволяет увеличить срок годности продукта за счет инактивации ферментов и обезвреживания молока в микробиологическом отношении.
При пастеризации погибают только живые микроорганизмы, поэтому дальнейшее хранение продукта должно быть при температуре не выше +7 градусов для сохранения свежести и безопасности.
Виды пастеризации молока
В настоящее время применяется три основных вида пастеризации молока:
Продолжительная (или длительная) – нагревание происходит в специальных ваннах с двойной стенкой длительное время до температуры не более +65 градусов. Такой способ эффективен, способен уничтожить практически полностью все патогенные микроорганизмы. Используется редко из-за большой трудозатратности метода
Кратковременная - нагрев сырья происходит до +85 градусов с выдержкой в течение нескольких минут. Для термической обработки используют горячую воду. Этот вид пастеризации не менее эффективен и применяется намного чаще.
Моментальная (высокотемпературная) – посредством горячей воды и пара сырье нагревается до 85-90 градусов, выдержка отсутствует.
Ультравысокотемпературная (ультрапастеризация) – нагрев происходит с помощью пара до температуры 125-150 градусов в течение 2-4 секунд и мгновенное охлаждается до +7 градусов.
Процесс пастеризации
Важной особенностью процесса является строгое соблюдение стерильности оборудования и тары.
На производстве используют специальные пастеризаторы.
Пастеризаторы бывают непрерывного действия и дискретные (периодические). В молочной промышленности используют первый вид.
По типу пастеризаторы делят на три вида:
1. Пластинчатые - применяют для тепловой обработки жидкостей, таких как молоко;
2. Трубчатые – для более вязких продуктов, например, кремов;
3. Скребковые – используют для продуктов с густой консистенцией, таких как жирные сливки, творожная масса.
Изменение сырья под воздействием пастеризации
В молоке и молочных продуктах пищевая ценность сохраняется полностью, содержание белков и витаминов изменяется незначительно. Органолептические характеристики не меняются.
Основные процессы происходят на микробиологическом уровне: погибают живые патогенные микроорганизмы, но остаются споры. Поэтому хранение пастеризованного молока должно быть строго при температуре не выше +7 градусов.
Пастеризация – вид термической обработки, при котором молоко не подвергается кипячению.
Такой процесс термической обработки получил свое название в честь ученого Луи Пастера, которому удалось создать эффективный способ устранения патогенной микрофлоры из напитков.
Пастеризация используется для уничтожения патогенных микроорганизмов в молоке. При этом сохраняется полезная молочная микрофлора, а также органолептические характеристики: вкус, запах, консистенция продукта.
Зачем нужна пастеризация?
Термическая обработка молока позволяет увеличить срок годности продукта за счет инактивации ферментов и обезвреживания молока в микробиологическом отношении.
При пастеризации погибают только живые микроорганизмы, поэтому дальнейшее хранение продукта должно быть при температуре не выше +7 градусов для сохранения свежести и безопасности.
Виды пастеризации молока
В настоящее время применяется три основных вида пастеризации молока:
Продолжительная (или длительная) – нагревание происходит в специальных ваннах с двойной стенкой длительное время до температуры не более +65 градусов. Такой способ эффективен, способен уничтожить практически полностью все патогенные микроорганизмы. Используется редко из-за большой трудозатратности метода
Кратковременная - нагрев сырья происходит до +85 градусов с выдержкой в течение нескольких минут. Для термической обработки используют горячую воду. Этот вид пастеризации не менее эффективен и применяется намного чаще.
Моментальная (высокотемпературная) – посредством горячей воды и пара сырье нагревается до 85-90 градусов, выдержка отсутствует.
Ультравысокотемпературная (ультрапастеризация) – нагрев происходит с помощью пара до температуры 125-150 градусов в течение 2-4 секунд и мгновенное охлаждается до +7 градусов.
Процесс пастеризации
Важной особенностью процесса является строгое соблюдение стерильности оборудования и тары.
На производстве используют специальные пастеризаторы.
Пастеризаторы бывают непрерывного действия и дискретные (периодические). В молочной промышленности используют первый вид.
По типу пастеризаторы делят на три вида:
1. Пластинчатые - применяют для тепловой обработки жидкостей, таких как молоко;
2. Трубчатые – для более вязких продуктов, например, кремов;
3. Скребковые – используют для продуктов с густой консистенцией, таких как жирные сливки, творожная масса.
Изменение сырья под воздействием пастеризации
В молоке и молочных продуктах пищевая ценность сохраняется полностью, содержание белков и витаминов изменяется незначительно. Органолептические характеристики не меняются.
Основные процессы происходят на микробиологическом уровне: погибают живые патогенные микроорганизмы, но остаются споры. Поэтому хранение пастеризованного молока должно быть строго при температуре не выше +7 градусов.