Йогурты производят различной жирности:
- нежирный (или обезжиренный) – содержание жира до 0,1%;
- пониженной жирности – до 1%;
- полужирный – до 2,5%;
-классический – 2,7-4,5%;
-молочно-сливочный – до 7,5%;
- сливочно-молочный – до 9,5%;
- сливочный – более 10%.
Согласно нормативной документации контролируется также содержание белка – не менее 3,2 % (для йогуртов с фруктово-ягодным наполнением – не менее 2,8%), массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) – не менее 9,5%.
Кислотность продукта допускается в пределах от 70 до 140 градусов Тернера, фосфотаза и пероксидаза должна отсутствовать.