Какие виды сыров существуют?

Сыры – это продукт твердой консистенции, который изготовлен из молока или сыворотки путем заквашивания. Заквашивание производится двумя способами: кисломолочный и сычужный.

При сычужном способе сквашивание производится с помощью сычужного фермента, при кисломолочным – бактерии Lactobacillus, которые обладают высокой способностью к кислотообразованию.

Сыры имеют высокое содержание белков – от 25% до 60%, которые усваиваются организмом лучше, чем белки молока, поэтому этот продукт можно назвать высокоценным. Кроме этого, сыр содержит множество полезных микроэлементов – кальций, цинк, фосфор, магний, натрий, а также витамины А и группы В.

Сыры рекомендуют использовать в питание регулярно, так они служат источниками важных питательных веществ.

Кроме того, сыр имеет низкое содержание лактозы по сравнению с молоком, поэтому легче усваивается людьми с неусваимостью лактозы.

Все сыры можно классифицировать по нескольким признакам:

1) по консистенции;

2) по применяемому сырью в производстве;

3) по длительности процесса созревания;

4) по жирности готового продукта;

1. Мягкие сорта

При производстве используют сливки, в итоге получается продукт мягкой консистенции.

Особенностью производства является отсутствие выдержки и сыр имеет готовность сразу после производства. Такой продукт богат белками и аминокислотами, имеет нежный сливочный вкус. Влажность более 67%. У полумягких сыров влажность составляет 61-67%.

Самые известные мягкие сыры – Адыгейский, Маскарпоне, Моцарелла, Рикотта, Филадельфия.

2. Полутвердые сорта

В отличие от мягких сыров, полутвердые подвергаются выдержке (для каждого сорта она своя, как правило составляет несколько месяцев), но не подвергаются прессованию во время производства. По внешнему виду полутвердый сыр можно отличить от твердого содержанием множества отверстий. Консистенция менее плотная, чем у твердых сортов.

Влажность – 54-63%.

Самые известные представители – Российский, Эдам, Гауда, Рокфор, Костромской.

3. Твердые сорта

На их производство уходит более длительное время, иногда созревание длится несколько лет. Консистенция плотная с минимальным содержанием влаги, поэтому сроки хранения у твердых сортов длиннее. Влажность – 49-56%, у особотвердых сыров влажность менее 51%.

Наиболее популярные сыры – Маасдам, Тирольский, Пармезан, Чедер.

1. Коровий – для производства используется только коровье молоко

2. Козий – основное сырье – козье молоко

3. Овечий – приготовлен из овечьего молока

4. Смешанный – в рецептуре применяется смесь разного вида молока в определённых долях

1. Свежие сыры – процесс созревания отсутствует, как правило это мягкие сыры с недолгим сроком хранения

2. Молодые – созревание длится 7 дней, к ним относятся мягкие и полумягкие сорта.

3. Полувыдержанные – сроки выдержки – 20-35 дней;

4. Вяленные – выдержка составляет 45-105 дней;

5. Старые – 100-180 дней;

6. Выдержанные – созревание происходит более 270 дней.

1. Салообразные – более 60% содержания жира к сухому веществу;

2. Жирные – 45-60%;

3. Полужирные – 25-45%;

4. С низким содержанием жира – 10-25%;

5. Легкие сыры – менее 10%.

Стоит отметить, что существуют еще рассольные сыры – сыры, которые хранятся в соляном растворе, плавленые сыры – в производство входит стадия плавления, сыры с плесенью.

Каждый вид сыров имеет свои вкусовые особенности, а также свою индивидуальную рецептуру производства. Употребление этого продукта рекомендуется регулярно ввиду его высокой пищевой ценности.