Домашнее мороженное пломбир

Предлагаем простой пошаговый рецепт мороженного в домашних условиях. Приготовим сливочный нежный пломбир из натуральных ингредиентов. Раскрываем секреты поваров прошлого с фото и описанием.

В советском прошлом мороженое готовили по ГОСТ 119-41, в котором четко регламентировались все необходимые ингредиенты.

Для приготовления 5 порций пломбира нам понадобится:

● Сливки жирные 33-38%,

● Жирное молоко (3,5-5%),

● Яичные желтки свежеприготовленные – 4шт,

● Сахарная пудра 150-200гр,

● Ваниль (0,5 чайной ложки).

1) В миску или удобную емкость для перемешивания добавляем желтки, молоко, сахарную пудру и ванилин. Последний можно заменить на ванильный сахар, при этом уменьшив количество сахарной пудры. Подойдет так же ванильная эссенция.

3) Постоянно помешивая довести до появления пузырьков. Убавить огонь до минимального значения.

2) Смесь тщательно перемешать, но не взбивать. Перелить массу в сотейник (или кастрюлю с толстым дном) и поставить на медленный огонь.

4) Уваривание крема (обычно это занимает 20-30минут) должно происходить при постоянном помешивании, чтобы смесь не подгорела и не испортила весь вкус.

5) Снимаем крем с плиты и быстро охлаждаем. Сделать это можно поставив сотейник в емкость с холодной водой. Периодически помешивая содержимое сотейника, необходимо дать постоять так несколько минут до охлаждения.
В емкости потребуется несколько раз сменить воду на холодную, когда она нагреется.

Готовый крем придаст будущему продукту необходимый вкус и аромат, а самое главное станет натуральным загустителем. Крем может быть заменен на сгущенное молоко, но если вы хотите получить настоящий советский пломбир, лучше приготовить крем самостоятельно.

Оставив крем остужаться, переходим к следующему этапу – готовим основу.

Чтобы процесс получился, следует взять предварительно охлажденные и обязательно жирные сливки (более 33% жирности). Посуда тоже должна быть холодной. Венчик, чаша для взбивания и сливки должны простоять в холодильнике не менее часа.

Взбиваем сливки миксером – начиная от низких оборотов, постепенно увеличивая до максимальных. В результате через несколько минут должна получится стойкая пышная пена. Готовность можно определить по состоянию пены: если начать переворачивать миску, пена не выпадет из нее.

ВАЖНО! Если «переборщить» с взбиванием можно получить масло. Поэтому соблюдайте меру.

Когда крем охлажден, его можно постепенно вливать в основу небольшими порциями. Перемешивать венчиком или миксером на медленных оборотах по кругу от краев миски к центру.
Если у Вас есть мороженица, можно воспользоваться ей, тогда будет намного проще получить необходимую нежную консистенцию.

Правильная заморозка позволяет сохранить нежную пышную консистенцию мороженого.

Чтобы процесс прошел быстрее, массу можно разделить на две части.

Тару закрываем крышкой и отправляем в морозилку.

Чтобы масса заморозилась равномерно без льдинок, охлаждение производится поэтапно: 3 раза по сорок минут. Между этим перемешиваем массу деревянной лопаткой.

После трех перемешиваний смесь остается в морозильнике на 6-12 часов.

Перед подачей десерт оставьте ненадолго при комнатной температуре, чтобы оно стало мягкое. Затем выложите в креманку, украсьте фруктами, сиропами, сгущенкой, посыпьте шоколадом или орехами – лакомство готово! Процесс украшения можно проводить вместе с ребенком – ваш маленький поварено будет счастлив помочь.

По отзывам мороженное по этому рецепту получается действительно настоящим, вкусным как в детстве, а главное натуральным!