Чем отличается сыр от сырного продукта

Сыр – ценный продукт питания, который имеет множество полезных для организма человека свойств. Качественный настоящий сыр не может стоить дешево, что обуславливается технологическим процессом его изготовления. По этой причине появились более дешевые аналоги – сырные продукты. Важно ли современному потребителю уметь их отличать ? Давайте найдем ответ в этой статье.

Термины, связанные с молочными и кисломолочными продуктами, четко определены ГОСТ Р 52738-2007.

Согласно этому документа, сыр – это продукт переработки исключительно молочных продуктов (чаще всего коровьего или козьего молока, творога или сливок) с внесением заквасок, в результате чего происходит коагуляция молочного белка.

Такой продукт имеет высокую пищевую ценность, благодаря содержанию полноценных белков, минеральных веществ и витаминов.

В натуральный сыр могут быть добавлены немолочные компоненты (соль, специи, орехи), но только не с целью замены молочных составляющих этого продукта.

Внешне сырный продукт часто схож с сыром, но имеет в составе растительные компоненты. Это обуславливает совершенно иную пищевую ценность. А в случае, если производитель оказался недобросовестным и использовал нежелательные компоненты, такие как пальмовое масло, при длительном употреблении товар может принести вред организму.

Сырный продукт является лишь молокосодержащим продуктом, который производится по подобной сырам технологии.

Сырный продукт должен содержать не менее 50% молочного жира. Остальной состав строго не регламентирован и может включать растительные жиры, соль, эмульгаторы, консерванты.

Часто растительным заменителем является пальмовое масло, о вреде которого написана ни одна статья. Вот несколько фактов о нем:

- попадая в организм, вступает в реакцию с клетками и тканями, разрушая их,

- в желудке ведет себя как пластилин, прилипая к поверхности и плохо переваривается,

- является канцерогеном.

Растительные жиры (не только пальмовое масло, но и кокосовое и другие) содержат большое насыщенных жиров, которые преобразуются в трансгенные и могут вызывать такие заболевания как ожирение, образование холестериновых бляшек, сердечно-сосудистые болезни.

Изначально, сырные продукты были созданы для временной замены натуральных сыров в регионах с дефицитом молока. Но недобросовестные производители могут выдавать сырные продукты за сыры, в этом случае они занимаются фальсификацией и введением потребителя в заблуждение.

Подделку сыра иногда практически невозможно отличить по органолептическим признакам, поэтому если производитель не указал достоверную информацию на этикетке, будет непросто.

Второе, обратите внимание на цену продукта. Сэкономить не получится: сыр дорогой продукт, потом у что для производства 1 кг сыра нужно 10 литров молока. Арифметика проста: меньше 500 рублей за килограмм – это не сыр.

Третье: органолептические характеристики могут выдать сырный продукт, хотя это не 100% показатель. Слишком яркий цвет или крошащаяся в руке консистенция укажет на наличие примесей, недопустимых для сыра.

Первое, что нужно смотреть – это маркировка. Название «сырный продукт» или наличие в составе немолочных ингредиентов, должно насторожить.

Натуральный сыр может содержать в своем составе только молоко, закваску и сычужный фермент.

При нажатии на сыр из него не должна выделяться жидкость (сок или вода), если это произошло – перед вами сырный продукт.

Несмотря на то, что статистика говорит о возрастании спроса на сырные продукты в 2022 году, в первом полугодии 2023 года он снова стал падать. Производство сырных продуктов снизилось на 10% по сравнению с прошлым годом и продолжает снижать свои темпы. Аналитики Союзмолоко связали это с падением спроса на более дешевые аналоги и предпочтение потребителя к более качественному продукту.