Топлёное молоко и его польза

Топленое молоко – еще называют томлённым, потому что этот напиток производят путем кипячения и процесса прогрева в течении длительного времени. В итоге получается молоко с кремовым оттенком и приятным карамельным вкусом.

Топленое молоко является традиционным продуктом. В исторические времена коровье молоко ставили на русскую печь и томили в течении дня. Как результат молоко, которое имеет более долгий срок годности и дольше не скисает.

Топленое молоко употребляют как отдельный вид напитка, так и используют при производстве ряженки, варенца и для изготовления кремов в кулинарии.

Молоко-сырье нормализуют, затем отправляют на пастеризацию, после которой продукт выдерживают несколько часов при 85-95 градусах в закрытой таре, периодически помешивая.

Это необходимо, чтобы продукт получился однородным и не разделился на фракции.

Затем содержимое тары охлаждают при постоянном перемешивании до 40 градусов.

Далее охлаждают и разливают в потребительскую тару.

В мультиварке способ приготовления еще проще: заливают свежее молоко, ставят режим «тушение» и готовят в течение 4-6 часов.

Домашнее топленое молоко можно приготовить в духовке: молоко кипятят, наливают в глиняный горшок и ставят в духовой шкаф, разогретый до температуры 160 градусов для томления. Через несколько часов напиток будет готов. Готовность определяют по изменению оттенка на кремовый.

Топленое молоко, несмотря на высокую жирность, рекомендуется при диетах. Оно позволит восполнить необходимыми микроэлементами и витаминами организм, а также утолит чувство голода, даже если выпить один стакан.

Благодаря тому, что топленное молоко проходит длительную тепловую обработку, его консистенция становится более густой, а содержание жиров увеличивается примерно до 6% (в сравнении с молоком питьевым, у которого 2,5-3,0% жиров).

Однако, витамины группы А, В и С не выдерживают пастеризации, поэтому в томленом молоке их намного меньше, чем в цельном.

Полезно томленое молоко будет и беременным, оно поможет восполнить недостаток кальция, железа и других микроэлементов. А благодаря повышенной жирности, оно позволит облегчить изжогу и снимет тяжесть в желудке.

Карамельным оттенком вкуса и кремовым цветом топленое молоко обязано так же процессу длительного нагрева: происходит реакция взаимодействия лактозы и аминокислот и образования меланоидиновых соединений.

Калорийность топленого молока выше, чем питьевого (65-85 калл/100гр). Содержание микроэлементов, таких как железо, магний, кальций, фосфор, калий сохраняется, и даже несколько увеличивается их массовая доля.

Топленое молоко легче усваивается организмом человека, благодаря изменению физико-химического состава продукта. Его рекомендуют для питания с заболеваниями пищеварительной системы и диабетом.

Несмотря за свою огромную полезность, у творога все-таки есть противопоказания: не рекомендуется применять при почечной недостаточности (так как продукт содержит высокое количество белков) и при лактозной недостаточности.

Творог из топленого молока имеет кремовый оттенок также, как и молоко. От обычного продукта такой творог отличает также карамельный запах и сливочный ореховый вкус.

Содержит в своем составе метионин, который способствует снижению холестерина. Прием этого продукта полезен при дисбактериозе и поле приема антибиотиков, так как восстанавливает полезную микрофлору кишечника.

Творог из томленого молока богат микроэлементами и витаминами, имеет не высокую калорийность ввиду отсутствия в нем углеводов и высокую пищевую ценность. Часто применяется для детского и диетического питания.