Какие виды творога бывают? В чём их разница?

Творог — это кисломолочный продукт, изготавливаемый из молока путем сквашивания и последующего удаления сыворотки. В его составе большое количество белка, аминокислот, витаминов, минералов. Самым полезным считается домашний творог, который готовят из натурального свежего молока.

Технологий приготовления творога несколько: раздельная и традиционная (обычная). Разные способы производства обуславливают многообразие видов продукции. Жирность, консистенция, наличие наполнителей — основные параметры, по которым классифицируют творог.

Творог относится к одному из самых питательных и легкоусвояемых молочных продуктов.

Выделяют четыре основные группы продуктов, отличающихся своими физико-химическими показателями. Это:

В питании лучше придерживаться золотой середины. Творог с жирностью от 4 до 9% подойдет большинству потребителей. В нем не так много калорий, но в то же время сохранена вся польза.

- Жирный (19-23%). Самый питательный и калорийный творог. Он содержит полноценный молочный белок, большое количество незаменимой аминокислоты (метионина), полезной для печени, а также кальций и фосфор в оптимальном соотношении 1:2. Не рекомендован при заболеваниях ЖКТ;
- Классический (4-18%). Чуть менее питательный, чем «жирный» продукт, но не уступающий ему по количеству полезных веществ в составе;
- Полужирный (1,8-4%). Часто используется для коррекции питания в период реабилитации после перенесенных болезней, подходит для детей, пожилых людей, кормящих матерей. Из него готовят запеканки, сырники, начинку для фаршированных блинчиков и вареников;
- Обезжиренный (до 2%). Его преимущество — низкая калорийность. Наименьшая концентрация жиров позволяет использовать обезжиренный продукт для диетического питания;

Чем выше процент содержания жиров в готовом продукте, тем он мягче, и тем насыщеннее сливочные нотки. Жирные сорта рекомендуется подавать в натуральном виде, готовить из них творожную массу с добавлением фруктов или пряностей. Подходит для этих целей классические и полужирные сорта творога. Нежирные и обезжиренные виды творога используются для приготовления горячих блюд. Из него получаются вкусные запеканки, пудинги и сырники, он идет в начинки для пирогов и вареников.

Творог может быть диетическим и столовым, зернистым и мягким. Они отличаются по вкусовым характеристикам и использованию:

- Диетические сорта продукта получают из обезжиренного молока, сквашенного в естественных условиях. Его отличает выраженная кислинка и высокая плотность частичек. Такой творог может показаться твердым, а при чрезмерном отжиме «резиновым». Хорошо сочетается с зеленью и овощами, орешками и фруктами;
- Столовый творог изготавливают из полностью обезжиренного молока, фактически из «обрата» (так называют побочный продукт, оставшийся после отделения сливок). Столовый творог всегда сухой и рассыпчатый, зерна мелкие. Во вкусе преобладает выраженная кислинка. Идеален для горячих блюд.;

- Диетические сорта продукта получают из обезжиренного молока, сквашенного в естественных условиях. Его отличает выраженная кислинка и высокая плотность частичек. Такой творог может показаться твердым, а при чрезмерном отжиме «резиновым». Хорошо сочетается с зеленью и овощами, орешками и фруктами;

- Мягкий творог получают из цельного молока, иногда с добавлением сливок. Он отличается очень нежным сливочным вкусом и по структуре напоминает крем. Такой творог идеален для детского питания и приготовления творожных масс.
- Зернистый творог — особая разновидность продукта, по вкусу и мягкости занимает промежуточное место между диетическим и мягким видами. От других сортов отличается крупными «зернами» с нежной консистенцией.

-Столовый творог изготавливают из полностью обезжиренного молока, фактически из «обрата» (так называют побочный продукт, оставшийся после отделения сливок). Столовый творог всегда сухой и рассыпчатый, зерна мелкие. Во вкусе преобладает выраженная кислинка. Идеален для горячих блюд;
- Мягкий творог получают из цельного молока, иногда с добавлением сливок. Он отличается очень нежным сливочным вкусом и по структуре напоминает крем. Такой творог идеален для детского питания и приготовления творожных масс.
- Зернистый творог — особая разновидность продукта, по вкусу и мягкости занимает промежуточное место между диетическим и мягким видами. От других сортов отличается крупными «зернами» с нежной консистенцией.

Рецепты изготовления творога разнятся от региона к региону, но все их можно разделить на три группы:

Самым доступным видом творога считается продукт, полученный при использовании кислотного способа приготовления. Другие способы более трудоемкие, поэтому творожок, приготовленный сычужно-кислотным и раздельным способами отличаются более высокой ценой.

Чтобы улучшить вкус или полезные свойства молочного продукта, в него могут добавлять различные наполнители:

Каждый выбирает творог, исходя из своих предпочтений. Помните, что любой его вид, независимо от вкуса, обладает уникальными свойствами и должен обязательно присутствовать в вашем рационе.

- Изюм, сухофрукты, цукаты, орехи, шоколад, варенье, джем. Это позволяет сделать продукт настоящим лакомством. Обычно его употребляют в натуральном виде, а в рецептах блюд используют обычный, без добавок.
- Кальций. Творог — чемпион по содержанию кальция. Однако в некоторых случаях его оказывается недостаточно. Повышенная доза этого элемента показана для правильного формирования скелета, профилактики остеопороза. К тому же некоторые заболевания: анемия, почечная недостаточность, атеросклероз провоцируют дефицит кальция в организме и требуют его постоянного восполнения.

В целом хороший и качественный продукт обладает такими признаками:

- молочно-белым оттенком, без зелени и синевы;
- приятным молочным запахом (допустимо с примесью дрожжей), без кислинки;
- однородной, не расслаивающейся структурой (не слишком жидкой, но и не чересчур сухой);
- сливочным вкусом без горечи, сладости или ярко выраженной кислоты.

Правила выбора продукта могут несколько различаться исходя из места его покупки. Как выбрать качественный творог в магазине, если он продается запечатанным в вакууме или бумаге?

В этом случае нужно учитывать следующие нюансы:

- упаковка – она должна быть сухой, без вздутости;
- срок годности – настоящая молочная продукция хранится не более 3 суток, поэтому дата на этикетке должна быть не позднее вчерашней;
- состав – если на пачке указано слишком много компонентов (загустителей, консервантов и т. д.), брать такой продукт не рекомендуется;
- цена – чрезмерно низкая стоимость говорит о замене ингредиентов на растительные жиры, сою и прочие дешевые составляющие.

Многие люди предпочитают делать покупки на рынке. Продукция там проходит санэпидемический контроль, к тому же ее можно хорошо рассмотреть, понюхать и даже попробовать. Если вы сомневаетесь, какой творог выбрать, можно воспользоваться несколькими нехитрыми приемами:

Возьмите несколько крупинок и протрите их между пальцами. Качественный продукт поменяет структуру и оставит на коже характерный масляный след.

Попробуйте его на вкус. Слишком горький будет свидетельствовать о нарушении технологии приготовления, чересчур сладкий – о добавлении сахара для сокрытия его кислоты. Если он подвергался заморозке, то будет безвкусным.

Посмотрите на цвет. Желтый оттенок указывает на продукт с истекшим сроком годности. Наличие голубоватых или зеленых частиц говорит о развитии плесневых грибов.


Хороший творог не должен быть чересчур сухим и зернистым.

В то же время чрезмерно гладкая его структура указывает на добавление в состав пальмового масла.

В этом случае нужно учитывать следующие нюансы:

- упаковка – она должна быть сухой, без вздутости;
- срок годности – настоящая молочная продукция хранится не более 3 суток, поэтому дата на этикетке должна быть не позднее вчерашней;
- состав – если на пачке указано слишком много компонентов (загустителей, консервантов и т. д.), брать такой продукт не рекомендуется;
- цена – чрезмерно низкая стоимость говорит о замене ингредиентов на растительные жиры, сою и прочие дешевые составляющие.

Многие люди предпочитают делать покупки на рынке. Продукция там проходит санэпидемический контроль, к тому же ее можно хорошо рассмотреть, понюхать и даже попробовать. Если вы сомневаетесь, какой творог выбрать, можно воспользоваться несколькими нехитрыми приемами:

Возьмите несколько крупинок и протрите их между пальцами. Качественный продукт поменяет структуру и оставит на коже характерный масляный след.

Попробуйте его на вкус. Слишком горький будет свидетельствовать о нарушении технологии приготовления, чересчур сладкий – о добавлении сахара для сокрытия его кислоты. Если он подвергался заморозке, то будет безвкусным.

Посмотрите на цвет. Желтый оттенок указывает на продукт с истекшим сроком годности. Наличие голубоватых или зеленых частиц говорит о развитии плесневых грибов.


Хороший творог не должен быть чересчур сухим и зернистым.

В то же время чрезмерно гладкая его структура указывает на добавление в состав пальмового масла.

Правила выбора продукта могут несколько различаться исходя из места его покупки. Как выбрать качественный творогов магазине, если он продается запечатанным в вакууме или бумаге?