Какие виды творога бывают? В чём их разница?

Виды творога

Творог — это кисломолочный продукт, изготавливаемый из молока путем сквашивания и последующего удаления сыворотки. В его составе большое количество белка, аминокислот, витаминов, минералов. Самым полезным считается домашний творог, который готовят из натурального свежего молока.
Технологий приготовления творога несколько: раздельная и традиционная (обычная). Разные способы производства обуславливают многообразие видов продукции. Жирность, консистенция, наличие наполнителей — основные параметры, по которым классифицируют творог.
Творог относится к одному из самых питательных и легкоусвояемых молочных продуктов.
По жирности
Выделяют четыре основные группы продуктов, отличающихся своими физико-химическими показателями. Это:
В питании лучше придерживаться золотой середины. Творог с жирностью от 4 до 9% подойдет большинству потребителей. В нем не так много калорий, но в то же время сохранена вся польза.
- Жирный (19-23%). Самый питательный и калорийный творог. Он содержит полноценный молочный белок, большое количество незаменимой аминокислоты (метионина), полезной для печени, а также кальций и фосфор в оптимальном соотношении 1:2. Не рекомендован при заболеваниях ЖКТ;
- Классический (4-18%). Чуть менее питательный, чем «жирный» продукт, но не уступающий ему по количеству полезных веществ в составе;
- Полужирный (1,8-4%). Часто используется для коррекции питания в период реабилитации после перенесенных болезней, подходит для детей, пожилых людей, кормящих матерей. Из него готовят запеканки, сырники, начинку для фаршированных блинчиков и вареников;
- Обезжиренный (до 2%). Его преимущество — низкая калорийность. Наименьшая концентрация жиров позволяет использовать обезжиренный продукт для диетического питания;
Чем выше процент содержания жиров в готовом продукте, тем он мягче, и тем насыщеннее сливочные нотки. Жирные сорта рекомендуется подавать в натуральном виде, готовить из них творожную массу с добавлением фруктов или пряностей. Подходит для этих целей классические и полужирные сорта творога. Нежирные и обезжиренные виды творога используются для приготовления горячих блюд. Из него получаются вкусные запеканки, пудинги и сырники, он идет в начинки для пирогов и вареников.
По консистенции
Творог может быть диетическим и столовым, зернистым и мягким. Они отличаются по вкусовым характеристикам и использованию:
- Диетические сорта продукта получают из обезжиренного молока, сквашенного в естественных условиях. Его отличает выраженная кислинка и высокая плотность частичек. Такой творог может показаться твердым, а при чрезмерном отжиме «резиновым». Хорошо сочетается с зеленью и овощами, орешками и фруктами;
- Столовый творог изготавливают из полностью обезжиренного молока, фактически из «обрата» (так называют побочный продукт, оставшийся после отделения сливок). Столовый творог всегда сухой и рассыпчатый, зерна мелкие. Во вкусе преобладает выраженная кислинка. Идеален для горячих блюд.;

- Диетические сорта продукта получают из обезжиренного молока, сквашенного в естественных условиях. Его отличает выраженная кислинка и высокая плотность частичек. Такой творог может показаться твердым, а при чрезмерном отжиме «резиновым». Хорошо сочетается с зеленью и овощами, орешками и фруктами;
- Мягкий творог получают из цельного молока, иногда с добавлением сливок. Он отличается очень нежным сливочным вкусом и по структуре напоминает крем. Такой творог идеален для детского питания и приготовления творожных масс.
- Зернистый творог — особая разновидность продукта, по вкусу и мягкости занимает промежуточное место между диетическим и мягким видами. От других сортов отличается крупными «зернами» с нежной консистенцией.
-Столовый творог изготавливают из полностью обезжиренного молока, фактически из «обрата» (так называют побочный продукт, оставшийся после отделения сливок). Столовый творог всегда сухой и рассыпчатый, зерна мелкие. Во вкусе преобладает выраженная кислинка. Идеален для горячих блюд;
- Мягкий творог получают из цельного молока, иногда с добавлением сливок. Он отличается очень нежным сливочным вкусом и по структуре напоминает крем. Такой творог идеален для детского питания и приготовления творожных масс.
- Зернистый творог — особая разновидность продукта, по вкусу и мягкости занимает промежуточное место между диетическим и мягким видами. От других сортов отличается крупными «зернами» с нежной консистенцией.
По способу приготовления
Рецепты изготовления творога разнятся от региона к региону, но все их можно разделить на три группы:
  1. Кислотный. Самый распространенный способ получения творога средней и низкой степени жирности. Для его получения молоко сквашивают в тепле, а затем варят на медленном огне до отделения сыворотки. Полученный творожный «сгусток» отцеживают.
  2. Сычужно-кислотный. Способ приготовления используют для получения жирных и полужирных сортов творога. В цельное молоко, в которое могут добавляться свежие сливки для повышение жирности, добавляют сычужные ферменты и молочную кислоту. После кратковременной выдержки молоко «сворачивается», после чего его нагревают до температуры не более 40 градусов для отделения сыворотки. После стабилизации творожных частиц творог отцеживают и при необходимости отжимают.
  3. Раздельный. Для приготовления такого вида творога сепарируют молоко, и из обезжиренной основы готовят творог кислотным способом. В готовый продукт добавляют сливки. От их количества будет зависеть окончательная жирность продукта.
Самым доступным видом творога считается продукт, полученный при использовании кислотного способа приготовления. Другие способы более трудоемкие, поэтому творожок, приготовленный сычужно-кислотным и раздельным способами отличаются более высокой ценой.

Творог с добавками

Чтобы улучшить вкус или полезные свойства молочного продукта, в него могут добавлять различные наполнители:
Каждый выбирает творог, исходя из своих предпочтений. Помните, что любой его вид, независимо от вкуса, обладает уникальными свойствами и должен обязательно присутствовать в вашем рационе.
- Изюм, сухофрукты, цукаты, орехи, шоколад, варенье, джем. Это позволяет сделать продукт настоящим лакомством. Обычно его употребляют в натуральном виде, а в рецептах блюд используют обычный, без добавок.
- Кальций. Творог — чемпион по содержанию кальция. Однако в некоторых случаях его оказывается недостаточно. Повышенная доза этого элемента показана для правильного формирования скелета, профилактики остеопороза. К тому же некоторые заболевания: анемия, почечная недостаточность, атеросклероз провоцируют дефицит кальция в организме и требуют его постоянного восполнения.

Как правильно выбирать творог?

В целом хороший и качественный продукт обладает такими признаками:
- молочно-белым оттенком, без зелени и синевы;
- приятным молочным запахом (допустимо с примесью дрожжей), без кислинки;
- однородной, не расслаивающейся структурой (не слишком жидкой, но и не чересчур сухой);
- сливочным вкусом без горечи, сладости или ярко выраженной кислоты.

Правила выбора продукта могут несколько различаться исходя из места его покупки. Как выбрать качественный творог в магазине, если он продается запечатанным в вакууме или бумаге?

В этом случае нужно учитывать следующие нюансы:

- упаковка – она должна быть сухой, без вздутости;
- срок годности – настоящая молочная продукция хранится не более 3 суток, поэтому дата на этикетке должна быть не позднее вчерашней;
- состав – если на пачке указано слишком много компонентов (загустителей, консервантов и т. д.), брать такой продукт не рекомендуется;
- цена – чрезмерно низкая стоимость говорит о замене ингредиентов на растительные жиры, сою и прочие дешевые составляющие.

Многие люди предпочитают делать покупки на рынке. Продукция там проходит санэпидемический контроль, к тому же ее можно хорошо рассмотреть, понюхать и даже попробовать. Если вы сомневаетесь, какой творог выбрать, можно воспользоваться несколькими нехитрыми приемами:

Возьмите несколько крупинок и протрите их между пальцами. Качественный продукт поменяет структуру и оставит на коже характерный масляный след.

Попробуйте его на вкус. Слишком горький будет свидетельствовать о нарушении технологии приготовления, чересчур сладкий – о добавлении сахара для сокрытия его кислоты. Если он подвергался заморозке, то будет безвкусным.

Посмотрите на цвет. Желтый оттенок указывает на продукт с истекшим сроком годности. Наличие голубоватых или зеленых частиц говорит о развитии плесневых грибов.


Хороший творог не должен быть чересчур сухим и зернистым.

В то же время чрезмерно гладкая его структура указывает на добавление в состав пальмового масла.

В этом случае нужно учитывать следующие нюансы:

- упаковка – она должна быть сухой, без вздутости;
- срок годности – настоящая молочная продукция хранится не более 3 суток, поэтому дата на этикетке должна быть не позднее вчерашней;
- состав – если на пачке указано слишком много компонентов (загустителей, консервантов и т. д.), брать такой продукт не рекомендуется;
- цена – чрезмерно низкая стоимость говорит о замене ингредиентов на растительные жиры, сою и прочие дешевые составляющие.

Многие люди предпочитают делать покупки на рынке. Продукция там проходит санэпидемический контроль, к тому же ее можно хорошо рассмотреть, понюхать и даже попробовать. Если вы сомневаетесь, какой творог выбрать, можно воспользоваться несколькими нехитрыми приемами:

Возьмите несколько крупинок и протрите их между пальцами. Качественный продукт поменяет структуру и оставит на коже характерный масляный след.

Попробуйте его на вкус. Слишком горький будет свидетельствовать о нарушении технологии приготовления, чересчур сладкий – о добавлении сахара для сокрытия его кислоты. Если он подвергался заморозке, то будет безвкусным.

Посмотрите на цвет. Желтый оттенок указывает на продукт с истекшим сроком годности. Наличие голубоватых или зеленых частиц говорит о развитии плесневых грибов.


Хороший творог не должен быть чересчур сухим и зернистым.

В то же время чрезмерно гладкая его структура указывает на добавление в состав пальмового масла.

Правила выбора продукта могут несколько различаться исходя из места его покупки. Как выбрать качественный творогов магазине, если он продается запечатанным в вакууме или бумаге?
Остались вопросы?

Закажите звонок или позвоните по номеру 8 (8332) 36-10-10, а так-же Вы можете отправить ваш запрос на почту marketing@roniks.info.

Наши менеджеры с Вами свяжутся и проконсультируют Вас.

Обращайтесь!

Вам может быть интересно