Домашний сыр, рецепт из молока

При производстве сыра используют только 5 продуктов: молоко, сливки, соль, ферменты и/или молочная закваска.

Чаще всего сыры изготавливают из коровьего или козьего молока. Исходя из особенностей производства, сыры могут быть натуральными, свежими, плавлеными, копченными.

Все сыры в зависимости от твердости классифицируют:

Сыр – это продукт, полутвердой или твердой консистенции, получаемый из молока или сливок путем заквашивания или внесения ферментов

Казеин молока свертывается, а молочная сыворотка отделяется, образуется плотная структура продукта, уменьшается количество влаги. Получается полезный высокоценный продукт, в состав которого входит большое количество легкоусвояемого белка, молочный жир, минеральные вещества и витамины.

- Полутвердые – имеют более мягкую структуру по сравнению с твердыми, но сохраняют свою форму и хорошо режутся ножом. Полутвердыми сырами являются популярные Рокфор, Дорблю, Эдам, Гауда, Российский.

- Мягкие – имеют нежную сливочную консистенцию. Самые известные сыры этой категории Рикотта, Моцарелла, Камамбер, Фета, Филадельфия, Адыгейский, Сулугуни.

- Твердые – имеют твердую консистенцию и длительный срок хранения. К ним относятся такие виды как Чеддер, Пармезан, Голландский, Пошехонский, Маасдам.

Если коротко описать процесс производства сыров, то можно выделить несколько этапов:

1. Созревания молока при +10-+12 градусах, на этом этапе может быть внесена закваска из молочнокислых бактерий.

2. Нормализация, пастеризация молока, внесение сычужного фермента.

3. Свертывание молока происходит при температуре +28 - +36 градусов, время свертывания зависит от вида сыра: твердые сорта – около 30 минут, мягкие – от 50 до 90 минут. Готовность определяют по плотности сгустка.

4. Обработка сгустка – производится для удаления сыворотки путем вымешивания, нагревания и обсушки.

5. Самопрессование или прессование.

6. Посол сыра.

7. Процесс созревания продукта.

Чтобы приготовить сыр в домашних условиях необходимо подготовить следующие ингредиенты:

- Молоко – чем выше жирность, тем вкуснее и нежнее получится домашний сыр, желательно использовать молоко без предварительной термической обработки (то есть магазинный вариант не подойдет),

- Закваска – в качестве закваски можно использовать сметану (изготовленную с помощью закваски), яйца, йогурт, кефир. Или иногда используют сычужный фермент, но этот ингредиент сложно достать.

- Соль, специи и зелень.

Ниже вы найдете вкусную сырную подборку и секреты изготовления сыра дома.

Процесс займет всего полчаса, а в итоге получается вкусный и нежный домашний сыр. Простой и быстрый рецепт состоит из следующих этапов:

1) Смешать один литр молока и 300мл сливок, добавляем 0,5 чайной ложки соли, выливаем смесь в кастрюлю и нагреваем при постоянном помешивании до 95 градусов (немного не доводим до кипения).

2) Добавляем сок лимона (3 столовые ложки), тщательно перемешиваем. Закрываем крышкой и ждем полного остывания массы.

3) Выкладываем продукт в марлю (лучше сложить в несколько слоев), отделяем сыворотку.

Сыр готов! На выходе из представленного объема вы получите около 400грамм домашнего сыра. Рикотта – мягкий сыр, который отлично подойдет как готовый продукт, так и продукт для приготовления многих блюд.

Кроме того, из оставшейся сыворотки можно приготовить блинчики или выпечку.

Если вы впервые решили сделать сыр дома, то этот простой рецепт будет очень кстати. Получится у любой хозяйки. Рекомендуем обязательно попробовать!

А главное нужно только три ингредиента: пастеризованное молоко, кефир и соль.

Этапы приготовления адыгейского домашнего сыра:

1) 700 мл кефира ставим на огонь и нагреваем примерно пять минут, за это время белок свернется, а сыворотка отделится. В дальнейшем нам нужна будет только сыворотка, поэтому полученный творог вы можете использовать или съесть.

2) Сыворотку оставить при комнатной температуре на двое суток.

3) Молоко нагреть и довести до кипения, аккуратно влить подкисшую сыворотку, предварительно убавив плиту на маленький огонь.

4) Вы увидите, что молоко начинает сворачиваться, а примерно через 6-8 минут сыр всплывет на поверхность.

5) Останется только процедить сыворотку через марлю, а оставшийся сыр подсолить, добавить специи (по-вашему желанию, можно и без них), завязать в марлю и дать стечь всей жидкости.

6) Немного отжав, положить сыр под пресс (для этого подойдет банка с водой, например), и поставить в холодильник на сутки.

Классический адыгейский сыр готов к употреблению в свежем виде, с бутербродами или в составе других блюд. Стоит отметить, что сыр можно готовить не только из коровьего молока, но и из козьего и даже буйволиного.

Для приготовления плавленого сыра вам понадобится 40 минут времени и следующие продукты: 1 л молока, 1 кг творога, 100гр сливочного масла, 1 ч. ложка пищевой соды, 1 ч. ложка соли и 1 яйцо.

1. Молоко нагреваем до появления пузырьков, но не кипятим.

2. Добавляем творог. Лучше всего взять домашний либо магазинный, но жирностью не менее 9%. Важно выбрать натуральный качественный творог, без растительных добавок.

3. Постоянно помешиваем до момента сворачивания массы.

4. Перекладываем творог в марлю и даем стечь жидкости.

5. В сотейнике (или сковороде) растопить сливочное масло, добавить соду.

6. Смешиваем сливочное масло и творожную массу, довести до кипения и кипятить 10 минут.

7. Добавить в массу взбитое яйцо.

8. Перелить готовую смесь в форму и поставить в холодильник.

В этой статье были приведены только несколько самых популярных рецептов.

После застывания плавленый сыр готов! Домашний сыр – натуральный и полезный продукт, что не всегда можно сказать о плавленом сыре, изготавливаемом на заводах (часто добавляют пластификаторы и изготавливают из старых сыров).