Молочная сыворотка: виды, польза и применение

Молочная сыворотка – это компонент, который получается на молочном производстве, представляет собой жидкость беловато-желтоватого цвета со сладко-кислым вкусом и кисломолочным запахом.

В составе сыворотки входит 90% воды, а остальные 10% это полезные микроэлементы (кальций, калий, фосфор, железо, магний), витамины (витамины группы В, в том числе никотиновая кислота, витамин С), аминокислоты и другие важные для здоровья ингредиенты, такие как лимонная, муравьиная и молочная кислоты. Благодаря своему богатому составу сыворотка приносит пользу организму при регулярном употреблении.

При этом продукт можно смело использовать при диетах. Сыворотка – самый малокалорийный продукт из молочных. Его калорийность всего 20 ккал на 100мл.

Большое количество полезных веществ в сыворотку переходит из молока при производстве. На фото ниже вы можете увидеть какие вещества и в каком % соотношении молочная сыворотка содержит: 25% белков, 72% сывороточных белков, 100% лактозы, 100% минеральных веществ, 71% микроэлементов и 73% витаминов.

В зависимости от способа получения сыворотка может быть трех видов:

- Творожная – является побочным продуктом при производстве мягкого сыра брынзы, творога или простокваши. Имеет кислый вкус.

- Казеиновая – получается при производстве казеина, имеет сладко-кислый вкус.

- Подсырная – извлекается во время производства сыров, обладает сладковатым привкусом.

Каждый вид сыворотки имеет свой физический и химический состав и даже применение: творожную сыворотку рекомендуют при лечении заболеваний ЖКТ (желудочно-кишечного тракта), казеиновая – улучшает иммунитет, а подсырную используют при кожных заболеваниях.

В таблице ниже вы можете увидеть разницу по составу различных видов молочной сыворотки.

Молочная сыворотка имеет много вариантов применения:

1. Как самостоятельный напиток – в свежем виде или с добавлением сока. Такие коктейли вы можете найти на прилавках магазинов, например, известный всем «Мажитель» или «Актуаль».

2. Сыворотка входит в рецепты многих блюд и выпечки, а по своим свойствам вполне может заменить молоко.

3. В медицине для лечения таких заболеваний как сахарный диабет (оказывает действие подобное инсулиновым препаратам), панкреатите (обогащает организм важными макро- и микроэлементами, восстанавливает работу пищеварительной системы), гастрите (повышает количество выработки желудочного

4. В косметологии – для ухода за лицом и волосами. Сыворотка оказывает очищающее, увлажняющее и питающее действие. Прекрасно подойдет при сухой коже лица.

Волосы обретут натуральный блеск, станут более послушными. Кроме того, сыворотка окажет положительное действие на скорость роста.

5. В качестве удобрения для растений.

сока), для улучшения работы кишечника, при дисбактериозе и для улучшения работы печени (помогает выводить токсины из организма).

Первое что нужно отметить – высокая пищевая ценность, благодаря своему составу, но при этом низкую калорийность.

При использовании сыворотке в качестве ухода для лица доказано ее высокая эффективность и способность проникать в глубокие слои кожи, а содержание активных компонентов превышает крема от морщин в 5-7 раз.

Ученые доказали, что употребление сыворотки даже в небольшой количестве ежедневно стимулирует выработке гормона радости – серотонина.

В составе сыворотки содержится значительное количество молочного белка, поэтому людям, имеющим непереносимость лактозы, стоит исключить сыворотку из рациона, наравне с другими молочными продуктами.

Сыворотка имеет небольшие слабительные свойства, поэтому использование ее большого количества в питании, может привезти к расстройству пищеварения. Всему важна мера – это нужно помнить.

Так же стоит отметить, что употреблять этот продукт нужно свежим. Как и другие молочные продукты, сыворотка имеет ограниченный срок годности, и может испортиться при неправильном хранении. Употребление испорченного продукта приведет к отравлению.

Сыворотка образуется при приготовлении в домашних условиях сыра и творога. Поэтому вы можете найти любой простой рецепт в интернете и получить при этом двойную пользу: вкусный нежный сыр или творог и сыворотку.

Домашняя сыворотка имеет короткий срок хранения – для употребления в свежем виде – не более 5 дней, для приготовления блюд – не более 10-12 суток.

Для покупной продукции сроки годности указаны на упаковке, но после вскрытия важно хранить не более 2-3 дней.

Обязательно хранить сыворотку в холодильнике в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой. Не допускается попадание прямых солнечных лучей при хранении.