Для приготовления производственных заквасок в небольших количествах на чистых культурах молочнокислых бактерий путем пастеризации молока, выдержке его при температуре пастеризации, охлаждения молока до температуры сквашивания, внесения чистых культур, сквашивания и охлаждения закваски.